Casoncelli di Breno, Caìcc de Bré
Ravioli tipici di Breno con ripieno di carni, bietole, amaretti e noci, conditi con burro, salvia e grana.
I Casoncelli di Breno, conosciuti in dialetto come Caìcc de Bré, sono i ravioli tipici della zona di Breno. Si distinguono per un ripieno ricco e complesso, dove la sapidità delle carni e dei formaggi incontra la dolcezza di amaretti e uva sultanina.
Ingredienti
- 300 gr di farina bianca
- 200 gr di farina di grano saraceno
- 4 uova medie (più 1 per la chiusura)
- acqua tiepida q.b.
- sale
- 500 gr di bietole (solo la parte verde)
- 150 gr di arrosto di maiale o vitello
- 100 gr di mortadella
- 2 uova medie
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 50 gr di formaggio di montagna stagionato o grana
- 50 gr di noci
- 30 gr di amaretti
- 20 gr di uva sultanina (facoltativa)
- noce moscata
- sale e pepe
- 120 gr di burro
- 100 gr di formaggio grana grattugiato
- 1 rametto di salvia
Come si prepara
- Impasta le due farine con le uova, aggiungendo acqua tiepida se necessario. Lavora il composto fino a renderlo omogeneo, forma una palla e lasciala riposare al fresco per 1 ora.
- Lessa le bietole e strizzale con cura. Tritate molto finemente le erbette e le carni.
- Unisci alle carni e alle bietole gli amaretti sbriciolati, le noci spezzettate, l'uva passa ammollata, l'aglio e il prezzemolo tritati.
- Incorpora 2 uova e mescola a lungo. Regola di sale, pepe e noce moscata, poi asciuga il composto con del pangrattato, mantenendo comunque il ripieno abbastanza umido. Lascia riposare per amalgamare i sapori.
- Tira una sfoglia manualmente o con la macchina, mantenendola un po' spessa. Ricava dei dischi di 12-14 cm di diametro.
- Prepara una pastella con l'uovo rimasto, un cucchiaino di farina e acqua. Spennella ogni disco di pasta per facilitare la chiusura.
- Adagia al centro di ogni disco una grossa noce di ripieno e chiudi il raviolo schiacciando bene i bordi, se possibile usando il bastoncino apposito, il caìcc.
- Lessa i ravioli in abbondante acqua salata, prelevali con una schiumarola e mettili in una pirofila.
- Condisci con burro fuso aromatizzato alla salvia e abbondante formaggio grana. Servi subito senza mescolare.
Il consiglio
Per evitare che i ravioli si aprano durante la bollitura, non dimenticare di spennellare i dischi di pasta con la pastella d'uovo prima di chiuderli. Se vuoi approfondire le varianti locali, sappi che a Piazze di Artogne esistono i pipihahas, una versione gigante di questi casoncelli.
Dal ricettario Cucina Bresciana 50 ricette.
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