Trippa in umido, Söpa de tripa
Zuppa tradizionale bresciana a base di trippa, verdure, patate e fagioli, servita con pane tostato e grana.
La söpa de tripa è un classico della nostra tradizione bresciana, un piatto povero e sostanzioso che scalda nei mesi freddi. Si tratta di una zuppa densa e saporita, dove la consistenza della trippa si sposa con la cremosità delle patate e la sostanza dei fagioli.
Ingredienti
- 1 kg di trippa
- 50 gr di lardo
- 1 cuore di sedano
- 4 carote
- 2 cipolle dorate medie
- 1 spicchio d'aglio
- 3-4 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 lt di brodo di carne
- ½ scatola di pelati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- 200 gr di fagioli secchi lessati
- 5 patate farinose
- olio
- sale grosso
- pepe q.b.
- formaggio grana
- 12 fette di pane tostato (2 per persona)
Come si prepara
- Sbollenta la trippa in acqua con un bicchiere di aceto per circa 30 minuti per sgrassarla completamente, poi scolala.
- In una casseruola capiente, fai soffriggere nell'olio il lardo insieme a sedano, carote, cipolle, salvia e prezzemolo, tutto tritato finemente.
- Aggiungi la trippa scolata, una prima presa di sale, il pepe e una patata tagliata a pezzetti piccoli: quest'ultima servirà a dare cremosità al liquido.
- Quando il fondo inizia ad asciugare, sfuma con il vino bianco.
- Versa un litro di brodo ben caldo, aggiungi la mezza scatola di pelati e le foglie di alloro.
- Copri con il coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 4 ore, aggiungendo il restante brodo se necessario.
- Dopo 3 ore di cottura, unisci i fagioli (precedentemente messi a bagno e bolliti) e le restanti patate tagliate a pezzi grossi. Regola di sale secondo il tuo gusto.
- Togli le foglie di alloro e servi la zuppa in ciotole di terracotta.
- Completa ogni porzione con due fette di pane tostato, una spolverata di formaggio grana, olio a crudo e una macinata di pepe.
Il consiglio
Per un risultato ottimale, prepara la zuppa il giorno prima: il riposo permette ai sapori di amalgamarsi meglio e la consistenza diventa ancora più densa. Ricorda inoltre la differenza tra trippa e foiolo: il secondo è la parte anteriore dello stomaco, più sfogliata, mentre la trippa è la parte posteriore, più spumosa.
Dal ricettario Cucina Bresciana 50 ricette.
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